Завтраки как в ресторане, 5 несложных рецептов

Когда все проверенные рецепты приготовлены уже не одному кругу, пришло время попробовать что-то новое. Согласны?

Поздний длинный завтрак, а скорее даже бранч в уютном кафе или на террасе - что может быть лучше в выходной день… Сейчас мы этого по понятным причинам лишены, но с другой стороны, теперь есть время и возможность хоть каждый день устраивать себе красивые завтраки, а не перекусывать на бегу ранним утром чем придется.

Я выбрала для этой статьи 5 своих любимых рецептов по мотивам ресторанных блюд, но немного адаптированных для домашнего приготовления.

Шакшука

Во время путешествий, если в незнакомом городе нам надо где-то гарантированно вкусно позавтракать, мы сразу начинаем искать на карте ближайший хумус-бар. В меню всегда будут закуски из свежих овощей, хумусы и другие пасты и, конечно, шакшука.

Эта вариация яичницы пришла к нам из Израиля, хотя на аутентичный "настоящий" рецепт еще с десяток государств претендуют. И этим она прекрасна, правильной или неправильной версии не существует! Вы можете добавлять специи и овощи на свой вкус, в любом случае получится вкусно.

Дальше будет мой рецепт, но из него смело можно что-то выбросить или заменить. Например, в шакшуку часто добавляют цуккини или баклажаны, стручковую фасоль, тимьян/орегано, брынзу и другие сыры. Из-за того, что в каждом ближневосточном регионе свой рецепт, специи тоже используются разные, вы легко можете экспериментировать и добавлять их по своему вкусу: зиру, кориандр, хариссу, сладкую паприку, острый перец, хмели-сунели, куркуму, сушеный чеснок и т.д.

• Необходимо соблюсти только 2 условия, чтобы у вас получилась шакшука, а не банальная яичница с помидорами. Во-первых, овощной соус должен быть пряный, в меру острый, из спелых вкусных овощей, и его надо некоторое время потомить на плите, чтобы испарилась лишняя жидкость. Второе условие: подают шакшуку в той же посуде, в которой она готовилась.

Ингредиенты на 2 порции: 4-5 яиц, 1 банка порезанных помидор в собственном соку, 2-3 небольших помидора, сладкий перец разных цветов 2-3 штуки, 1 острый перчик, небольшая луковица, долька чеснока, специи (зира, сушеный чеснок, сухие травы, смесь перцев), оливковое масло, зелень по вкусу (петрушка, кинза, сельдерей лучше всего подойдут).

Приготовление:

Самый важный секрет, на мой взгляд: не надо вставать рано утром, чтобы возиться с соусом. Приготовьте его заранее, утром разогрейте, добавьте яйца, и все это в духовку на 10-15 минут. Минимум усилий.

Для соуса: порезать лук и чеснок,  обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить сладкий и острый перец, первый нарезать крупно, чтобы потом ощущалась текстура, а второй мелко для аромата и вкуса. Затем порезанные помидоры или консервированные, я обычно использую и те и другие. Посолить, добавить специи, если помидоры имеют кислый привкус, то еще чайную ложку сахара. На небольшом огне все это готовить, пока соус не загустеет. До совсем плотного состояния доводить не надо, потому что соус еще немного выпарится в духовке.

Переложить овощную основу в ту форму, в которой будете запекать, сделать ложкой углубления и аккуратно влить в них яйца. Поставить в разогретую до 200° духовку примерно на 10 минут, пока белок не загустеет. Духовка - не обязательная опция, можно и на плите приготовить, мне лично нравится как при запекании слегка подрумяниваются овощи по краям. Готовую шакшуку посыпать острым перцем и травами, можно сбрызнуть оливковым маслом. Подавать (и употреблять) с разогретой питой или подсушенными ломтиками хлеба.

Авокадо-тост с тартаром из лосося и яйцом-пашот

Авокадо сам не ожидал, наверное, что такая популярность на него свалится, но остается только принять как факт, это один из самых модных и востребованных сейчас ингредиентов в кафе/ресторанах, особенно когда речь заходит о полезном питании. Тосты с авокадо или какие-то их вариации можно встреть в любом уважающем себя заведении. Я разные перепробовала и подобрала для себя идеальный вариант.

Рецепт очень простой, все упирается в качество продуктов. Для такого бутерброда надо постараться найти максимально хорошее спелое авокадо, вкусный зерновой хлеб и свежие яйца.

Ингредиенты на 2 порции: 2 ломтика зернового хлеба, мягкий твороженный сыр, большой авокадо или 2 некрупных, 120 гр. копченного или слабосоленого лосося, 1 ч. ложка дижонской или другой неострой горчицы, половина лимона (или лайма), 2 яйца (+немного уксуса для варки), укроп, оливковое масло, микрозелень и овощи по вкусу.

Приготовление:

Заранее поставьте кипятиться воду в небольшой кастрюле для яиц-пашот.

Для тартара: лосось порезать кубиками, добавить горчицу, мелко измельчённый укроп и пару чайных ложек лимонного сока. Перемешать.

Хлеб, если позволяет его форма, разрезать вдоль, а не попрек, чтобы получились большие по площади ломтики. Намазать слой сыра. Авокадо порезать тонкими кусочками и разложить на тосты следующем слоем. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Следующий слой - тартар из лосося. К моменту приготовления яиц, тосты должны быть уже собраны.

В кипящую воду добавьте соль и столовую ложку уксуса. Ложкой помешайте воду, чтобы создать воронку, и аккуратно влейте туда сырое яйцо. Варите 2-3 минуты, в зависимости от размеров яйца, пока белок не станет ярко белым (непрозрачным), вынимать удобнее шумовкой. Слегка промокнуть бумажным полотенцем или просто подождать, пока стечет лишняя жидкость. Добавляем его завершающим этапом на тост, можно слегка посолить и поперчить.

Для приготовления яиц-пашот нужна некоторая практика. Можно заменить их на другие варианты: отварите и просто положите половинки на тосты, сделайте порционные яичницы, или приготовьте «голландез» (теплый соус из желтков, лимонного сока и сливочного масла).

Если гедонизм вам не чужд, то почему бы не сделать поздний завтрак еще приятней? Запивайте тосты розовым брютом, как мы:).

Японские панкейки с соусом из манго

Эти воздушные панкейки стали вирусным рецептом, по-моему. И если вы их до сих пор не пробовали, то пора уже это сделать. Совсем-совсем настоящие японские панкейки высокие, воздушные и сухие, больше похожи на своеобразный бисквит. Я использую рецепт, в котором воздушность присутствует, но результат все же больше напоминает традиционные панкейки, а не сухую выпечку.

Обычно их подают с кусочком сливочного масла и кленовым сиропом. В моем варианте аккомпанементом будут фруктовый салат и крем-соус из манго.

Ингредиенты:

для панкейков (6-7 штук): 2яйца + белок, 5ст.ложек сахара, 6ст.ложек муки, 1ч.л разрыхлителя, 60мл. молока, 1 ч. ложка лимонного сока, щепотка соли, растительное масло для жарки;

для соуса и салата: 1 небольшое манго, 1-2 ст. ложки лимонного сока, 2ст.ложки сгущенного молока, 1 киви, горсть голубики.

• Если вы хотите, чтобы панкейки были более пышными и сухими, как в оригинальном варианте, возьмите еще один дополнительный белок и еще пол чайной ложки разрыхлителя.

Приготовление:

Белки отделить от желтков. Желтки электрическим или механическим венчиком растереть с сахаром, добавить молоко, лимонный сок, небольшими порциями вводить муку, смешанную с разрыхлителем. Белки отдельно взбить с солью до плотной, устойчивой пены. По чуть-чуть добавлять к основной смеси и аккуратно перемешивать лопаткой или ложкой, чтобы получилась воздушная масса.

Выпекать на разогретой, смазанной растительным маслом сковороде, температура должна быть не слишком высокая. Панкейки выкладывать столовой ложкой, добавляя дополнительные слои, чтобы получались не плоские оладьи, а горки. Готовьте под крышкой 1-2 минуты, вливая на дно сковороды по столовой ложке воды, чтобы был паровой эффект. Затем аккуратно переверните панкейки и доводите до готовности еще 2-3 минуты под крышкой, можно добавить еще немного воды. Если есть круглые кулинарные формы, то идеально готовить в них, смажьте их маслом, поставьте на разогретую сковороду и вливайте в них массу для панкейков.

Для соуса: смешайте пюре из манго, сгущенку, лимонный сок и воду, я использую такие пропорции: по столовой ложке сгущенки и манго+ по чайной ложке воды и лимонного сока. Чтобы получить гладкий и нежный крем лучше, конечно, использовать погружной блендер. Если у вас очень спелое и сладкое манго, то сгущенку можно поменять на густой греческий йогурт. Для фруктового салата просто порезать кубиками фрукты, смешать с ягодами и добавить по вкусу лимонный сок и/или сахар.

Блинчики с сулугуни как в "Шоколаднице"

Признавайтесь, кто еще ходит в "Шоколадницу" только ради этих блинчиков? Некоторые ресторанные блюда повторить дома непросто из-за нехватки спец. оборудования, но не в этом случае. Рецепт на самом деле очень простой, единственное, есть несколько деталей, с которыми придется повозиться.

В самой "Шоколаднице", кстати, вкус уже тоже не такой, каждый раз зелени и помидорок черри кладут все меньше, так что еще один повод освоить этот рецепт для самостоятельного приготовления.

Ингредиенты:

для блинчиков (6-7 штук): 1 крупное яйцо, 300мл. молока, 120гр. муки, 20гр. сахара, 15мл горячей воды, растительное масло для жарки

для начинки: на каждую порцию нужно ~ 90 гр. сыра. Желательно использовать не чистый сулугуни, а смесь сыров: 50% сулугуни, а другие 50% из ароматных твердых сыров, и мягких, хорошо плавящихся (моцарелла для пиццы, чеддер, гауда идеально подойдут). Так же для аутентичного рецепта нужна горсть хорошего сыра с насыщенным вкусом, идеально пармезан или какие-то его заменители.

для декора: бальзамический соус, микрозелень, помидорки-черри, песто (использовать готовый или сделать лайт-версию из базилика, чеснока, лимонного сока и оливкового масла).

Приготовление: как вы уже, наверное, поняли, жаворонок - это не про меня, поэтому стараюсь облегчить себе задачу и с утра делать только минимальные движения. Блинчики вполне можно приготовить заранее. А можно поступить еще хитрее и просто купить готовые без начинки в кулинарии. Это не совсем спортивно, но кто вас осудит?)

Если вы все же хотите приготовить самостоятельно, то предлагаю свой рецепт, он очень легкий, блинчиков получается 6-7 штук. Они эластичные, в меру тонкие и хорошо подходят для дальнейших манипуляций. Электрическим или ручным венчиком смешать сахар и яйцо, потом добавить молоко и небольшими порциями вводить муку, чтобы не было комочков. В готовое тесто влить столовую ложку кипятка, это добавит эластичности блинчикам.

Выпекать на горячей сковороде.

Сыры натереть на крупной терке. На каждую порцию нужно 2 блинчика. Берем первый, на половину ложкой выкладываем половину начинки, накрываем следующим блинчиком, на ту же половину ещё раз начинку и складываем пополам.

Дальше отправляем в микроволновку на пару минут или в разогретую духовку на 10 минут, чтобы сыры успели расплавиться. Можно разогреть и на сковороде, но аккуратно, смотрите, чтобы сами блинчики не сгорели.

На тарелки предварительно капаем несколько капель бальзамического соуса, добавляем микрозелень и помидорки. Готовые блины посыпаем пармезаном, добавляем пол чайной ложки песто.

Пирог из рикотты

Этот рецепт имеет итальянские корни и вариации вы можете найти по ключевым словам ricotta pie или ricotta tart, но вообще в нашем понимании это, конечно, запеканка, а не пирог. Признаюсь, я терпеть не могу запеканки из творога, но из рикотты совсем другое дело. У нее другой вкус, более нежный, молочный, деликатный и по консистенции напоминает чизкейк, который готовится по технологии с запеканием. У итальянцев обычно очень скромные завтраки, и такая легкая запеканка отлично подходит к ароматному утреннему эспрессо.

Готовится она невероятно просто, можно сделать заранее, а утром слегка подогреть (не обязательно). Для подачи подойдет мед, сиропы, ягоды, фрукты - на ваше усмотрение.

Ингредиенты: 500 гр. рикотты, 70-100 гр. сахара, 130 мл. молока, 80гр. муки, 1 яйцо, 1 небольшой лимон.

Для декора: клубника, сахарная пудра.

• Рецепт рассчитан для формы диаметром 20-22 см. Можно использовать квадратные/прямоугольные и какие угодно другой конфигурации с советующей площадью или вообще сделать в индивидуальных порционных формочках.

Приготовление: в этом рецепте идеально использовать погружной блендер и просто добавлять все ингредиенты по очереди, перемешивая их до консистенции густого, однородного крема. Если такого блендера у вас нет, то протрите рикотту через мелкое сито, остальные продукты добавляйте в том же порядке и перемешивайте венчиком или вилкой.

Сначала смешиваем рикотту и сахар, затем яйцо и молоко. Небольшими порциями, чтобы не было комков, добавляем муку. Из лимона надо выжать сок и натереть цедру, добавить в самом конце. Форму смазать маслом, присыпать мукой и аккуратно переложить смесь с рикоттой, так, чтобы не было воздушных пузырьков и поверхность была ровной.

Выпекать в духовке при температуре 170° 45 минут.

А какие завтраки вы готовите, когда есть время и подходящее настроение? Поделитесь идеями:).