Десерты, напитки и другие рецепты с ягодами и фруктами

Сейчас лето и наконец-то без ущерба для кошелька можно покупать вкуснейшие фрукты и ягоды! Но в какой-то момент уже невозможно их есть просто так и хочется что-нибудь приготовить.

Наши авторы подготовили для вас свои фирменные и любимые рецепты: десерты, пироги, суфле, лимонады и чай. На любой вкус! Объединяет наши рецепты одна общая тема: фрукты и ягоды.

Катя (Surikat)

Кексы - одно из моих любимых и самых простых лакомств. Я перепробовала много начинок, но клубнику и корицу я делала первый раз и с точностью могу сказать, что это пока одна из самых интересных и необычных идей.

Клубничные кексы с корицей

Нам понадобится:

• 1 граненый стакан муки;
• 2/3 граненого стакана сахара;
• 2 яйца;
• 3 ст ложки растительного масла;
• 100 гр сметаны 10-15% (4 ст ложки)
• 0,5 ч ложки корицы;
• 1 ч ложка разрыхлителя
• Горсть клубники.

Рецепт очень простой. Разбиваете яйца и смешиваете с сахаром, затем взбиваете. Я делаю это вилкой, но хорошо бы иметь блендер. Затем добавляете во взбитую смесь растительное масло, корицу и разрыхлитель. Еще раз хорошо перемешиваете и высыпаете муку. Перемешиваете. Должна получиться густая однородная смесь. Затем выливаете сметану и перемешиваете (не взбиваете!)

Распределяете по формочкам и добавляете слоями нарезанную клубнику. Лучше клубнику в тесте утопить, иначе кексы будут смотреться не аккуратно.

Данных ингредиентов мне хватило на 12 кексов.

Ставите кексы в духовку при температуре 180 градусов на 30-35 минут. Готовность проверьте зубочисткой.

По желанию можно посыпать щепоткой сахарной пудры.

Я осталась очень довольна своим экспериментом, потому что сочетание клубники и корицы оказалось необычайно вкусным. Раньше мне не приходило в голову сочетать пряный вкус со свежими фруктами, а очень зря.

Кексы получаются воздушными и очень вкусными.

Катя (Evalerie)

Клубничное суфле — пирожное

Этот десерт состоит из двух слоев — бисквита и клубничного суфле. Основу (бисквит) можно приготовить и по другому рецепту (зависит от предпочтений). У меня форма 22х26 см. Если форма меньше/больше, соответственно, и количество ингредиентов можно уменьшить/увеличить.

Что понадобится.

Тесто:

• Яйцо — 4 шт.
• Мука — 2/3 стакана
• Сахар - 2/3 стакана
• Ванильный сахар — 1 пакетик (я беру Dr. Oetker)
• Крахмал — 1 столовая ложка с горкой.
• Разрыхлитель — 0,5-1 ч.л.

Клубничное суфле:

• Клубника ≈ 500 гр.
• Сливки (33%) 300 мл
• Желатин быстрорастворимый ≈ 30 гр
• Сахарная пудра ≈ 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Приготовить бисквит:

Отделить белки от желтков. Добавить половину сахара в желтки и как следует растереть. Вторую часть сахара взбить с белками.

Добавить к желткам половину белков и аккуратно перемешать.

В муку добавить разрыхлитель, крахмал и перемешать с желтками. Затем добавить оставшиеся белки и ещё раз как следует размешать.

Выложить тесто в форму, смазанную маслом, разровнять (теста может оказаться мало, но это нормально. Нужно аккуратно и равномерно распределить его по всей поверхности формы).

Отправить в духовку (разогретую до 180 градусов) ≈ на 30 минут.

2. Приготовить суфле:

Клубнику вымыть, обсушить, измельчить (до состояния пюре).

Добавить сахарную пудру, перемешать.

Желатин развести по инструкции на упаковке (я добавила ≈ 100 мл почти горячей воды и перемешивала до полного растворения (если честно — до практически полного).

Смешать желатин и клубнику. Когда масса чуть загустеет, взбить сливки и соединить с ней.

3. Выложить суфле на остывший бисквит, разровнять, убрать в холодильник на пару часов (у меня за это время суфле хорошо застывает. Если оно слишком мягкое, следует ещё подержать в холодильнике).

Вытащить «пирожное» из формы (можно аккуратно перевернуть, вытряхнуть, затем ещё раз перевернуть (т.е., вернуть в «правильное состояние»), разрезать на кусочки, а остатки перенести в подходящую посуду).

Украсить по вкусу.

Бутерброды с рикоттой, клубникой и нектаринами

Совсем простой рецепт, но это как раз и является дополнительным плюсом.

Что понадобится:

• Багет
• Рикотта (или творожный сыр)
• Клубника, нектарины
• Зелень по вкусу

Примечания:

Можно взять другой хлеб. Я и с Бородинским делаю, и с зерновым. Показалось, что на фото багет будет смотреться симпатичнее, и в этот раз приготовила с ним).

Вместо рикотты подойдет и творожный сыр, и творог. Рикотта мне нравится тем, что не так сильно перебивает вкус других ингредиентов (как, например, тот же творог).

Способ приготовления:

Багет нарезать, подсушить в духовке.

Клубнику и нектарины нарезать.

Намазать ломтики рикоттой, разложить клубнику и нектарины, украсить зеленью.

Юля (iYulika)

Фруктовые роллы с творогом

В летнее время года, когда совсем нет желания долго стоять у плиты, так хочется чего-то сладкого, легкого и воздушного. Фруктовые роллы с творогом как нельзя кстати подойдут в качестве летнего десерта.

Ингредиенты:

• Рисовая бумага
• Творог
• Киви
• Банан
• Клубника
• Сметана
• Сахарная пудра (по вкусу)

Приготовление:
В блендере смешиваем несколько ягод клубники, творог и 2 ст. ложки сметаны. Для тех, кто хочет более сладкий десерт- добавляем по вкусу сахарную пудру.
Лист рисовой бумаги намазываем ягодно-творожной смесью. Лист можно не смачивать водой, он размякнет от творожной массы.
Нарезаем клубнику, киви и бананы и выкладываем на лист с творогом. Если вы будете разрезать рулет на маленькие роллы, выкладываем фрукты полоской в центре. Если есть желание сделать 1 большой ролл, то кладем фрукты в центр листа. По краям должно остаться место.
Плотно заворачиваем рулеты и убираем в морозильную камеру на 20-30 минут. Разрезаем и украшаем фруктами и ягодами.

Роллы с творогом- легкий, быстрый, диетический, а главное - вкусный десерт. С начинкой можно экспериментировать и добавлять любые фрукты и ягоды. Если вам хочется что- то более интересное, чем просто свежие фрукты, попробуйте приготовить сладкие роллы!

Лена (Ligea)

Я всегда так жду летнего сезона, когда уже начинают продавать вкусные фрукты и ягоды, но мне быстро надоедает есть их в чистом виде, поэтому готовлю разнообразные легкие десерты, смузи, лимонады.

Лимонад с малиной и тархуном

Кафе летом получают сверхприбыли от продажи лимонадов, все их с удовольствием заказывают и пьют, но почему бы не приготовить дома? Будет не менее вкусно, а еще и гораздо полезней (в кафе используют сиропы из бутылок, а фрукты добавляют для красоты).

Ингредиенты:

• чашка малины
• небольшой пучок тархуна
• 2 ст.л сахара
• несколько ломтиков лайма или лимона
• обычная питьевая вода и 1 литр газированной несоленой воды

Малину и тархун можно заменить и другими ягодами/травами. Например, взять чернику и мяту или клубнику с зеленым базиликом. Но мне очень понравилось именно такое сочетание: пряный тархун отлично сочетается со сладкой малиной.

Траву нужно слегка порвать руками, пересыпать в кувшин, добавить сахар и немного раздавить ложкой или скалкой, чтобы трава дала сок и вкус вашего лимонада получился более насыщенным. Потом добавить малину и лайм, залить водой ровно настолько, чтобы она покрывала ягоды (примерно на треть кувшин должен быть заполнен) и уберите в холодильник на полчаса-час. Если вы планируете пить сразу же, то часть клубники протрите через марлю и добавьте уже в виде такого очищенного пюре. Если вы готовите заранее, то оставьте малину целыми ягодками.

Перед подачей добавьте газированной воды и лед по желанию.

"Мильфей" с клубникой и вишней

Это не совсем классический мильфей, скорее десерт по мотивам этого пирожного, но более легкий и простой в приготовлении.

Ингредиенты (на 4 порции)

• тесто фило
• небольшая чашка клубники
• небольшая чашка вишни
• греческий йогурт (1 стаканчик)
• сливки для взбивания (200мл)
• сахарная пудра
• сок и цедра лимона
• сливочное масло
• мята для украшения

Для классического мильфея используют слоеное тесто, я взяла фило: оно очень тонкое, как бумага, и без масла в составе. Если не найдете его, то можно заменить и обычным слоеным.

Листы теста надо порезать ровными квадратами (если слоеное, то сделать проколы вилкой), я слегка смазала сливочным маслом и посыпала сахаром, чтобы получилась хрустящая карамельная корочка. Выпекать при температуре 180 градусов 10-12 минут, до красивого золотистого цвета.

Ягоды помыть и порезать дольками.

Для крема: добавить к йогурту 1-2 ч.л лимонного сока, чуть-чуть мелко натертой цедры и сахарную пудру, 1-2 ст.л, в зависимости от того, насколько сладкий крем вы хотите. Сливки взбить и аккуратно добавить к йогурту.

Сборка очень простая: слой теста - крем - ягоды и повторять. Сверху украсить ягодами, зеленью и сахарной пудрой.

Десерт получается вкусный, легкий и хрустящий, йогуртовый крем отлично сочетается с ягодами. Этот десерт можно есть сразу или ненадолго оставить в холодильнике, но тогда пластинки теста становятся менее хрустящими. 

Катя (kkatreen)

Ароматный чай с яблоками и брусникой

Я очень люблю различные натуральные напитки без сахара, травяные чаи и отвары. Скоро начнётся брусничный сезон, а у меня осталось ещё довольно много замороженной брусники с прошлого года, пропадать такому добру давать никак нельзя!

Выпечку с брусникой я не очень люблю (да и не очень-то она у меня получается), поэтому я её либо добавляю в салаты, либо готовлю напитки.
Вот, например, очень полезный и вкусный напиток с брусникой, мятой и яблоками.
Все эти три ингредиента очень хорошо между собой сочетаются и создают уникальную вкусовую композицию, которая включает в себя лёгкий мятный холодок, который сменяется яблочной кислинкой и завершается тончайшей брусничной горчинкой.
Любители пряных, согревающих напитков могут заменить мяту корицей.

Рецепт очень прост: чайник нагреть (я просто наполняю его кипятком, который потом выливаю), помять и поломать веточки мяты, яблоки нарезать кусочками, если брусника свежая, то её достаточно промыть, а замороженную нужно обдать кипятком. Все ингредиенты в чайничке помять ложечкой и залить крутым кипятком.
Настаивать не менее 30 минут, чтобы напиток был более ароматным и лучше заварился, чайничек можно обернуть махровым полотенцем.
Лично мне нравится пить с мёдом :)

Пирог с грушами, имбирем и медом

Я также очень люблю выпечку, предпочтение отдаю пряным, ароматным пирогам. Грушевый пирог с имбирём и мёдом как раз такой! Он безумно ароматный! И он отлично скрасит дождливые летние дни, такие ведь тоже бывают :)
Рецепт я взяла у AndyChef, немного подкорректировав его под себя (у меня меньше сахара, мёда и масла).

Нам понадобится:

• Груши — 3 шт.
• Тростниковый сахар — 200 гр.
• Сливочное масло — 150 гр.Мука — 400 гр.
• Имбирь — 1 ч.л.
• Корица — 1 ч.л.
• Сода — 1 ч.л.
• Мускатный орех — 1 ч.л.
• Мёд — 250-300 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Йогурт 2% — 250 гр.
• Сливки 33% — 80 гр.
• Крупные груши (3 шт.) порежьте на 8 частей, при этом очистив от косточек и хвостиков

На сковороде растопите сливочное масло (60 гр.) и добавьте коричневый сахар (100 гр.), когда сахар растворится, положите аккуратно кусочки груши. Если сахар не растворяется, можно добавить немного кипятка.
Аккуратно помешивая готовьте груши, пока они не станут прозрачными. Уберите с огня и выложите груши шумовкой на тарелку (чтобы кусочки были максимально сухими.
В одной чаше смешайте венчиком все сухие ингредиенты: муку (400 гр.), соду (1 ч.л.), молотый имбирь (1 ч.л.), корицу (1 ч.л.), мускатный орех (1 ч.л.).
В другой чаше смешайте сахар (100 гр.) и оставшееся мягкое сливочное масло, взбивайте средней скорости, пока масса не посветлеет. Кстати, сахар рекомендую брать коричневый с белым 50/50, так лучше раскрываются вкусовые качества десерта.
Добавьте мёд , если мёд будет излишне густым, погрейте его секунд 20 в микроволновке. Если у вас аллергия, можно заменить карамельной патокой или кукурузным сиропом.
Хорошо перемешайте и добавьте три яйца. Добавили одно, взбили, добавили следующее.
Теперь добавляйте в массу сухие ингредиенты чередуя с йогуртом (250 гр.) в три этапа.
Застелите дно формы пергаментом, а бока смажьте маслом. Выложите на дно кусочки груши. Смотрите, чтобы тесто заполняло не больше половины формы, тортик здорово поднимется.
Выпекайте при 160 градусах 50-80 минут. Здесь всё зависит от духовки, размера формы и йогурта (он взаимодействует с содой и создаёт пористость). Как обычно — проверяем шпажкой, выходит сухая — значит торт готов.

Дайте ему остыть в форме минут 15 на решетке, а затем аккуратно переверните на тарелку. Пока он остывает — можно сделать грушевую карамель, здесь всё просто — оставшийся в сковороде сироп доведите до кипения и варите минуты 3-5. Затем влейте 60-80 грамм жирных сливок, перемешайте до однородности, поварите ещё минуты 2 и можно поливать торт сверху или перелить карамель в соусник и поливать уже нарезанные кусочки.

Очень калорийно и ужасно вкусно! Вредно для души, полезно для тела :)

Даша (mrs_serejkina)

Ягодный пирог со сметанной заливкой

Я использовала клубнику, но можно взять любые другие ягоды.

Для заливки:

• сметана — 300 гр
• клубника — 400 гр
• мука пшеничная — 30 г
• пудра сахарная — 75 г
• сахар ванильный
• крахмал — 30 г
  
  

Для теста:

• вода — 4 ст. л.
• мука пшеничная — 200 гр
• цедра 1/2 лимона
• сахар — 2 ст. л.
• сахар ванильный
• масло сливочное — 100 гр
  
  

Способ приготовления:

Приготовить тесто. В 200 г муки добавить 100 г масла, сахар, ванильный сахар, цедру лимона, 4 столовые ложки холодной воды или молока, замесить тесто. Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой и поставить в холодильник. Для заливки смешать 300 г сметаны с тремя столовыми ложками сахара (75 г), добавить по столовой ложке (по 30 грамм) крахмала и муки, сердцевинку ванильного стручка или пакетик ванильного сахара. На тесто выложить разрезанную пополам клубнику. Залить сметанной смесью. Печь 40 минут при 200 °C. Готовый пирог полностью охладить и посыпать сахарной пудрой.

От редактора: вот такие потрясающие рецепты подготовили для вас наши девушки.  Делитесь своими рецептами и предлагайте следующую тему для наших фуд-марафонов!