Суп харчо по-домашнему. Любимый рецепт

Когда в рецептах делают подписку «по-домашнему», обычно подразумевается авторская вольность или упрощение классического рецепта. Именно такой рецепт я сегодня и приготовила для вас. 

Я была в Грузии и знаю, что харчо, который варят там, от моего отличается. У них это довольно пустой суп с большим цельным куском говядины, очень наваристыми бульоном и небольшим количеством риса.

Харчо в ресторанах Тбилиси

Ну и конечно харчо в Грузии не обходится без грецких орехов. Считается, что орехи и ткемали - 2 ингредиента, которые из харчо ни в коем случае нельзя убирать. А я вот грецкие орехи не люблю и в суп их не добавляю. Возможно поэтому мой суп вовсе и не харчо, а просто похожее на него домашнее варево. Как бы то ни было, именно мои вариант нравится больше всего. Меньше, чем 3,5 литра я даже не варю, потому что суп съедается за сутки, а порции измеряются салатницами. 

На 3,5-4 литра понадобится:

• 500-700 г говядины (я беру азу или гуляш)
• Полстакана круглозерного риса
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1-2 томата или помидоры Pomito 1 стакан
• 3-4 ст. ложки соуса ткемали 
• 3-4 зубчика чеснока
• Пучок кинзы
• Соль

Специи по вкусу: хмели-сунели, сванская соль, черный перец 

Суп готовится около 2-2,5 часов

Сначала я занимаюсь мясом – мою его, режу на средние куски, варю около часа в подсоленной воде с луковицей. Обязательно снимаю всю пенку, чтобы бульон был почище. 

Рис в это время нужно промыть и оставить замоченным в стакане. 

Морковь и лук нашинковать и спассеровать вместе (либо просто бросить в суп, не обжаривая). 

Когда мясо сварилось, я просто добавляю все ингредиенты один за другим. Рис, следом морковь, лук, чеснок, томаты и ткемалевый соус, часть кинзы. Затем добавляю специи.  

По части специй у меня есть некоторые убеждения – сванская соль и хмели-сунели, на мой взгляд, обязательно должны быть в этом супе. Сванская соль – это натуральная соль с добавлением кучи всяких специй, трав и перца. Это ароматная и натуральная приправа, которая обогащает вкус бульона так же как кубик Магги, только вот в сванской соли нет никакой химии. Аромат у этой специи такой, что она пахла через 6 пакетов и у меня пропах весь чемодан, когда я везла ее из Тбилиси. Сванскую соль я кладу в суп щедро – около двух столовых ложек. 

Хмели-сунели – пряная специя, состоящая из 10 трав и перца. Травы могут быть разными, конечно же, но стандартно это укроп, петрушка, сельдерей, кориандр, шафран, базилик и красный перец. Этой специи в суп нужно около чайной ложки, максимум двух, она довольно пряная. 

Хмели-сунели бывает очень мягкая, почти без перца. Нужно отслеживать этот момент, потому что харчо все-таки должен быть перченым. Если у вас мягкий шафрановый вариант хмели-сунели, добавьте перец дополнительно. 

Как вы уже поняли, я не кладу в суп орехи. Мне пряности достаточно от хмели-сунели. Кроме того, иногда я в суп кладу соления, то есть, не свежие томаты, а соленые. Харчо также стерпит добавление красного болгарского перца, вкус не ухудшается. 

На мой взгляд, главное, чтобы суп был наваристым и кислым. Если любите жирные бульоны – делайте на косточке, если любите орехи - обязательно добавьте смолотые грецкие орехи. Мой же вариант чуть более облегченный по жирности, но благодаря большому количеству риса и ткемали – он такой же наваристый и кислый. 

А вы готовите харчо? Какой ваш любимый рецепт?