Что приготовить на ужин? Наши легкие и летние рецепты из овощей

Лето - это время вкусных овощей, но хорошая погода и жара не располагают к длительному времяпрепровождению на кухне.

Поэтому мы подготовили для вас легкие и вкусные рецепты, на которые потребуется совсем немного времени.

Даша (mrs_serejkina)

Суп-пюре из кабачков

Ингредиенты:

• кабачки - 2 шт. (ок. 1 кг)
• лук - 1 шт.
• сливки - 200 мл.
• сливочное масло - 10-20 г.
• воды - 1 литр (или куриный бульон)
• карри
• соль
• перец

Способ приготовления:

1. Очистить кабачки и луковицу, нарезать небольшими кубиками
2. В кастрюлю положить кусочек масла и растопить.
Обжарить на нем лук.
3. Добавить к луку кабачки, перемешать и слегка обжарить. Приправить карри, посолить и поперчить.
4. Добавить воду или бульон к овощам. Варить около 15 минут на среднем огне под крышкой.
5. С помощью блендера пюрировать суп до однородной консистенции. Затем вылить сливки и прогреть в течение еще пары минут
Готово! Есть немедленно, подавать с сухариками и зеленью.

Катя (Evalerie)

У меня совсем простые рецепты салатов, которые можно приготовить и «на природе», и на даче (что я и сделала).

1.Критский салат, рецепт которого мне подсказала Лена Ligea (спасибо!))

Ингредиенты:

• Помидоры
• Огурцы
• Красный лук
• Перец сладкий (красный и зеленый)
• Брынза или фета
• Сухарики (просто подсушенный хлеб)
• Яйца
• Зелень
• Заправка: оливковое масло, уксус, сушеные травы (можно все смешать заранее и добавить оливки для пикантности и аромата).

Приготовление: порезать овощи, перемешать, добавить оливки, брынзу. Сверху разложить сухарики и вареные яйца. Сухарики «по правилам» делают так: ломают хлеб на кусочки и оставляют сушиться на солнце. У меня такой возможности не было, и я заранее подсушила хлеб в духовке.

Заправить и посыпать зеленью.

Одновременно можно приготовить ещё один Греческий салат (ингредиенты схожи, и сделать два салата совсем не сложно, да и удобно - кому-то из участников трапезы может больше приглянуться вариант с яйцами и сухариками, а кому-то — более «классический»).

Тут все то же самое, только без яиц и сухарей. И фета (брынза) - крупным куском. Именно этот салат я делаю довольно часто. Заправку добавляю и на брынзу, и затем — ещё специи. Когда салат чуть постоит, вкус брынзы становится более пикантным и интересным (и мне, и моим близким нравится именно так, но можно сделать все на свой вкус).

Наталья (bonita.blog)

Любите ли Вы томаты так же как люблю их я?

Этот ценный и полезный овощ можно употреблять в пищу свежим, варёным, жареным, консервированным, из него готовят не только полноценные блюда, но и различные соусы и пасты.

Сегодня мы с Вами приготовим популярное испанское блюдо - гаспачо или холодный томатный суп.

Ингредиенты:

• 3 средних томата
• 1 крупный перец
• 2 средних огурца
• ½ красного лука
• 2 зубчика чеснока
• 2 стакана томатного сока
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1-1,5 ст.л. уксуса
• соль, перец, зелень

Приготовление:

На томатах сделать крестообразные надрезы и опустить в кипящую воду на 2-3 минуты. Достать, остудить в холодной воде, снять кожицу, удалить плодоножки, нарезать на небольшие кусочки.

Огурцы и лук очистить от кожуры, перец очистить от семян, нарезать на небольшие кусочки.

Измельчить зелень.

В блендер добавить томаты, огурцы, перец, зелень, лук и чеснок. Измельчить и перелить в кастрюлю.

Добавить оливковое масло, уксус, томатный сок, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать.

Поставить в холодильник охлаждаться на 2-3 часа.

Перед подачей можно украсить тертым сыром, сухариками, зеленью.

Холодный суп гаспачо отлично освежает в летнее время. Употреблять его можно как отдельное блюдо, так и как соус к макаронам и мясным блюдам.

Приятного аппетита!

Лена (Ligea)

Салат из запеченных овощей

Разнообразные салаты - это то, что я люблю готовить больше всего, особенно летом, когда так много вкусных овощей.

Для нашего проекта я подобрала простой и интересный салат, главный его плюс (помимо вкуса) в том, что его можно приготовить заранее, постояв несколько часов в холодильнике он становится еще вкуснее.

Ингредиенты:

• сладкие перцы
• баклажаны
• помидоры
• зира (кумин)
• специи для овощей
• молотый перец, соль
• зелень (петрушка и кинза)
• чеснок (по желанию)
• оливковое масло

Курорты Краснодарского края многим из нас привили нелюбовь к кинзе (в их многочисленных кафе без меры и во все блюда насыпают эту траву), но в нужной дозировке и с правильными продуктами - это очень уместная и вкусная приправа, я вам советую все-таки использовать ее в этом рецепте, но если совсем нетерпимость, то можно обойтись и одной петрушкой.

Как готовить:

Порежьте все овощи крупными ломтиками и приготовьте так, как вам удобно. Я предпочитаю помидоры запекать под грилем в духовке, порезав их совсем крупно, а резать уже потом перед смешивание салата. Перец и баклажаны слегка мариную в оливковом масле и специях, а потом готовлю на сухой сковороде-гриль. Вы можете все запечь в духовке или на гриле.

Приготовленные овощи сложить в большую тарелку и заправить. Для заправки смешать оливковое масло, измельченную зелень, молотый перец и кумин. Можно добавить острый перец или чеснок, если хотите поострее.

Этот салат можно есть и теплым и холодным, в обоих видах вкусно и ароматно.

"Кукурузный ужин"

Когда начинается сезон кукурузы, я готова ее есть каждый день. Тем более сейчас новые сорта и они требуют минимального времени приготовления. Просто ее отваривать я не люблю, мне всегда кажется, что при варке все самое вкусное из овощей уходит в воду… Поэтому я покажу сразу 2 способа приготовления кукурузы, конечно, их совсем не обязательно готовить вместе.

Суп-пюре из кукурузы

Ингредиенты:

• початки кукурузы (3 шт)
• морковь, 1-2 штуки
• небольшая луковица
• картофель, 1-2 штуки (опционально)
• несколько ломтиков бекона или грудинки
• мед, 1 ст.л.
• острый перец
• 3 зубчика чеснока
• острый сыр (чеддер или какой-то подобный), 50-60 гр
• оливковое масло
• травы (тимьян, петрушка)
• соль, перец, лавровый лист
• сухарики

Ингредиентов на первый взгляд много, но не все обязательно использовать, можете их пропустить или заменить.Например, картофель можно и не добавлять, бекон заменить на креветки, вместо свежих трав взять сушеные и.т.д.

Как готовить:

Морковь и лук порезать небольшими кубиками и слегка обжарить в той посуде, в которой будете готовить суп. Кукурузу очистить и большим плоским ножом аккуратно срезать все зерна, добавить их к моркови и луку. Туда же добавить порезанный кубиками картофель, лавровый лист, тимьян (в виде веточек, потом их нужно вынуть). Добавить острый перец (половину стручка, вторая еще понадобится), чеснок и соль. Налить пол-стакана воды и тушить все на небольшом огне 25-30 минут. Этого времени достаточно, чтобы все овощи приготовились. Достаньте несколько зернышек кукурузы, они пригодятся для топпинга.

Добавьте еще 2 -2.5 стакана воды и доведите ее до кипения, параллельно вскипятите чайник, чтобы иметь под рукой горячую воду. Овощи с бульоном измельчите погружным или стационарным блендером, если получается слишком густая текстура, то разбавьте горячей водой. Уже в пюрированный суп добавьте мед и натертый сыр, перемешайте до полного растворения.

Отдельно приготовьте "топпинг" (наполнитель): порежьте и обжарьте на сухой сковороде бекон, смешайте его с мелко порезанным острым перцем (тут как раз пригодится вторая половина), петрушкой и зернышками кукурузы.

Если суп планируется, как полноценный прием пищи, то можно дополнительно еще приготовить сухарики. У меня были остатки кукурузного хлеба (как удачно), я его просто порезала кубиками и подсушила в духовке.

Кажется, что этот рецепт сложный и многокомпонентный, но на самом деле готовится он легко, а остро-сладкий насыщенный вкус окупает все временные затраты.

Запеченная кукуруза

Ингредиенты:

• кукуруза
• сливочное масло
• крупная морская соль
• сушеные травы
• молотый перец
• хлопья паприки и томатов

Как я уже писала, не люблю просто варить кукурузу, а что-то сложное готовить не всегда есть желание. Поэтому часто я пользуюсь самым простым и легким способом приготовления: запекаю в фольге.

Инструкция элементарная: кукурузу очистить от листьев, помыть. Масло смешать со специями, травами и солью. Каждый початок натереть маслом и плотно завернуть в фольгу. Готовить в духовке 35-40 минут.

Запеченная кукуруза остается такой же сочной, как и вареная, но масло и специи придают дополнительный вкус и аромат. Если любите кукурузу, то обязательно попробуйте. На гриле будет еще вкуснее :).

А что вы готовите из овощей? Делитесь своими самыми вкусными рецептами ;)