В нашей семье существует легенда, что из ничего я могу приготовить салат, соус и скандал, как заведено у француженок. Это, конечно, не совсем так, скандалы и шляпки не по моей части, но салаты я действительно готовлю много, часто и самые разные.
В этой статье познакомлю вас с 3-мя разными салатами, которые вполне можно есть как самостоятельное блюдо. Мы все знаем про пользу многоразового питания, но редко кто действительно 4-5 раз в день ест небольшими порциями и только правильные продукты. Даже завтрак-обед-ужин у многих из нас не по расписанию и нерегулярно. Чем мы обычно перекусываем, дайте угадаю, бутерброды?
В нашей культуре как-то так сложилось, что прием пищи - это или что-то действительно основательное: супы, мясо с гарниром или не самая полезная еда на бегу. А салаты, как самостоятельную еду, мало кто воспринимает. А я, наоборот, в этом качестве их особенно люблю: это быстро, полезно и что для меня очень важно - радует глаз, съесть что-нибудь зеленое, настоящее и сочное гораздо приятней, чем все эти заменители живой еды из пакетиков и коробок с полуфабрикатами. Конечно, любой из моих салатов можно готовить и в дополнение к каким-то другим блюдам.
Все мои салаты объединяют две детали: во-первых, в них нет помидоров, если у вас есть вкусные настоящие томаты, то тут уже не нужны никакие рецепты, что к ним не добавь, уже вкусно. Во-вторых, во всех 3 вариантах присутствуют яйца. Не потому что я их очень люблю, наоборот, в чистом виде почти не ем. Но белок лишним никогда не будет, желток - это витамины и полезные вещества, поэтому добавить яйцо - это очень простой способ сделать салат еще более полезным и питательным.
Я приготовила для этой статьи 3 разных салата: с мясом птицы, с рыбой и просто из овощей. Надеюсь, вы найдете для себя подходящий вариант :).
Салат с консервированным тунцом
Начнем с рыбки? Я очень люблю этот салат в паназиатском стиле и готовлю его в разных вариациях. Неизменной всегда остается только основа: консервированный тунец, зелень и заправка из кунжутного масла и рыбного или устричного соуса.
Иногда, когда лень возиться, я готовлю себе ланч, используя только 3-4 компонента: рыбу, салатные листья, какой-нибудь зеленый овощ (авокадо, огурец или сельдерей) и заправку. И уже получается вкусно, но для статьи я приготовила более сложный и интересный вариант, который вполне может украсить и праздничный ужин.
Ингредиенты на 2 порции:
- банка тунца в собственном соку
- горсть хрустящих салатных листьев (я использовала сорт фризе)
- 2 небольших огурца
- авокадо
- 2 яйца
- 1/2 красной сладкой луковицы
- чипсы из нори или морской капусты (1 небольшая упаковка)
- соевый соус (1/2 ч.л)
- кунжут для украшения
Для заправки:
- сок лайма или лимона (1 ч.л.)
- рыбный соус (1 ч.л.)
- кунжутное масло (2-3ч.л.)
- соль, перец
Если чипсы из водорослей сейчас уже мало кого удивят, то с рыбным соусом могут возникнуть вопросы.
Разновидности этих ферментированных соусов сейчас продаются и у нас в отделах азиатской кухни, более соленые из Вьетнама или сладковатые из Таиланда, ищите их рядом с соевыми и подобными заправками. Сами по себе рыбные соусы имеют своеобразный вкус, но при умеренном использовании обогащают блюдо, придавая ему тот самый "5-й вкус", умами, за который мы так полюбили японскую и смежные кухни.
В этом рецепте рыбный соус использовать было бы идеально, но, если трудно найти, то можно заменить его на устричный или в крайнем случае на соевый или терияки.
Приготовление
Рецепт очень простой, как и для большинства салатов, и почти весь укладывается в фразу "порезать все, как вам нравится" :). Огурцы, авокадо, салатные листья, луковицу и тунца измельчите по своему вкусу. Для этого салата я предпочитаю нарезку овощей тонкими полосками, авокадо крупными ломтиками, а тунца просто немного разламываю вилкой, но можно порезать кубиками или как-то по-другому, как вам подскажет ваша фантазия.
А вот яйца можно приготовить не совсем обычным способом. Разбейте их и смешайте как для омлета, только вместо соли используйте небольшое количество соевого соуса. На небольшой сковороде приготовьте 2 тонких "блинчика", хрустящая корочка здесь не нужна, просто слегка пожарить с обеих сторон. Немного охладите, скрутите в рулет и нарежьте тонкими полосками.
Заправка для салата: смешайте кунжутное масло, рыбный соус, сока лайма, добавьте соль и перец по вкусу.
Кунжутное масло бывает разным, светлым/темным, с очень сильно выраженным вкусом или мягким. Попробуйте его заранее, если у вас темное и очень ароматное масло, то для заправки используйте половину или даже 1/3 указанного количества, иначе оно перебьет все остальные вкусы. А для сохранения пропорций просто возьмите любое растительное масло.
Перед подачей аккуратно, с помощью чайной ложки, полейте салат заправкой, посыпьте кунжутом и украсьте чипсами из нори, их надо добавлять в самый последний момент, чтобы не размокли и оставались хрустящими.
Салат с индейкой и яблоками
За основу этого салата я взяла американский Кобб-салат, названный так в честь владельца ресторана, где придумали классическую версию, но в процессе изменила ингредиенты под свой вкус.
Признаки Кобб-салата - это подушка из салатных листьев, уложенные поверх нее полосками овощи и мясо, обязательно обжаренный бекон и французская заправка на основе горчицы. Классическая версия тоже вкусная, но я вам предлагаю попробовать придуманную мной модификацию с весенними акцентами - хрустящим редисом, яблоками и ароматной заправкой.
Вообще этот салат настоящий трансформер, отсюда можно что-то убирать или добавлять в зависимости от вашего вкуса и того, что есть в холодильнике.
Ингредиенты на 3-4 порции:
- упаковка салатных листьев (я использовала Романо и Дуболистный салат)
- яблоко (лучше выбирать кисло-сладкий сорт)
- авокадо
- филе индейки или 2 филе курицы
- специи для мяса птицы
- 3-5 ломтиков бекона
- 2 стебля сельдерея
- редис (7-10 штучек)
- перепелиные яйца (8-10 штук) или заменить на 2 куриных
Соус к салату:
- лимонный сок (2 ч.л)
- дижонская горчица (2 ст.л)
- бальзамический уксус (2 ч.л.)
- яблочный уксус (1 ч.л.)
- оливковое масло (2ст. л.)
- сахар (1-2 ч.л.)
- соль, перец
Здесь ингредиентов много и приготовление займет некоторое время, но результат оправдает все усилия!
Приготовление
Начать стоит с яиц и мяса. Яйца поставьте вариться, курицу или индейку приготовьте тем способом, который вам больше нравится.
Можно просто обжарить филе или приготовить на сковороде-гриль, но я вам советую попробовать сделать в пергаменте. Особенно это актуально для индейки, которая обычно получается сухой и невкусной.
Натрите сырое филе специями (я использую сушеные прованские травы, молотый перец, копченую паприку) и небольшим количество оливкового масла. Заверните в конверт из пергамента для выпечки и на хорошо разогретой сухой сковороде готовьте по 5 минут с каждой стороны. Затем уберите с огня, не разворачивайте пергамент и накройте крышкой, пусть мясо постоит минут 10.
Яйца к этого моменту уже должны свариться, почистите их и оставьте пока в сторонке.
Бекон нарежьте полосками и без масла обжарьте на горячей сковороде.
Заправка. Ключевой ингредиент здесь горчица, но нужна не наша обычная острая, а мягкая, сладковатая, с зернышками. Обычно она продается под названием "Дижонская" или "Французская". Сахар и бальзамический уксус я добавила для того, чтобы подчеркнуть сладковатый вкус яблок, если вас очень уж смущают сладкие заправки для салата, то просто не добавляйте. Хорошо перемешайте масло, горчицу, уксусы и лимонный сок, затем добавьте сахар, соль и перец по вкусу. Вкус должен получиться насыщенный, кисло-сладко-пряный.
Мясо, каким бы способом вы его не готовили, должно уже было немного остыть, самое время его нарезать ломтиками. Все остальные ингредиенты тоже надо порезать (яблоки и авокадо сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели) и приступать к самому интересному: к креативной раскладке:).
Я часто использую именно такую подачу салатов, и сама предпочитаю видеть, что я ем, а мои гости просто могут не любить какие-то конкретные продукты, когда все нарезано крупно и сгруппировано на блюде, можно составлять для себя индивидуальный набор. И если с какими-то другими салатами можно все и перемешать при желании, то здесь все-таки не забываем про оригинал (Кобб-салат), а у него как раз вся фишка в эффектной подаче и "разобранном состоянии", когда все элементы салата по отдельности.
Поэтому выкладывайте на дно блюда листья, сверху красиво раскладывайте все ингредиенты и соус подавайте отдельно.
Салат с яйцом-пашот и песто из вяленых помидоров
И последний салат, самый простой, без мяса, но мой самый любимый, здесь идеальное для меня сочетание продуктов и вкусов. При небольшом количестве ингредиентов и быстроте приготовления - результат отличный!
Ингредиенты на 2 порции:
- горсть листьев молодого шпината (в идеале бэби-шпинат)
- небольшой кабачок или цукини
- 2 яйца
- вяленые помидоры (6-7 штук)
- долька чеснока
- горсть миндаля (2 ст.л)
- несколько листиков зеленого базилика
- масло от вяленых помидоров (2 ст.л)
- немного пармезана или другого твердого сыра (натертого или в виде хлопьев)
- сок лайма или лимона (1 ст.л)
- соль, перец
Многие любят и готовят классическое песто, но необязательно же использовать исключительно базилик и кедровые орехи? Можно поэкспериментировать и с другими продуктами. Я, например, очень люблю песто из вяленых помидоров, оно идеально подходит для салатов, пасты, запеченных овощей. Просто смешайте такое песто с любыми салатными листьями, и вкусный салат готов :). Но такой рецепт был бы слишком простой для моей статьи, поэтому предлагаю более усовершенствованную версию.
Приготовление
Для приготовления песто помидоры, орехи, зубчик чеснока, базилик и лимонный сок отправьте в чашу блендера и измельчите. Вяленые помидоры, как правило, продаются в масле, которое очень вкусное и ароматное, добавьте пару ложек в песто, вкус будет более насыщенным, и консистенция станет лучше. Если у вас помидорки сушеные, то предварительно их надо залить кипятком на 30-40 минут, а в песто можно добавить оливковое масло.
Для этого рецепта измельчать все до состояния каши не надо, пусть останутся крупинки. Песто посолите и поперчите чуть сильнее, чем надо, в нашем салате оно будет играть роль заправки.
Цукини порежьте тонкими кружками и обжарьте на сковороде или гриле.
Перемешайте шпинат, песто и цукини, разложите по тарелкам и сверху посыпьте пармезаном. Лучше, чтобы у вас уже все было готово к подаче перед завершающим и ответственным этапом.
Самая сложная техническая часть - приготовить яйцо пашот. Многим этот процесс внушает ужас, хотя на самом деле ничего сложного нет, просто немного практики. Главное, чтобы яйца были максимально свежие. В кипящую воду добавьте чайную ложку уксуса и соль, интенсивно мешайте ложкой, чтобы создать воронку и разбивайте в нее яйцо. Через 4 минуты надо аккуратно достать шумовкой, обрезать ножом лишний белок, чтобы получить более мене ровную форму, без хлопьев.
А дальше просто перенести пашот в центр тарелки с салатом, по желанию можно посыпать его небольшим количеством перца и соли. Жидкий желток в сочетании со шпинатом и вялеными помидорами - это очень вкусно, поверьте!
А какие вы любите салаты? Едите их как самостоятельное блюдо? Какой для вас идеальный ланч?
Комментарии
Люблю салаты, даже очень ) Но не люблю готовить их (и вообще готовить в принципе), но вот пробовать обожаю ) И с удовольствием заменяю на основное блюдо - особенно если салат легкий. С тунцом салат очень понравился, хочу попробовать
И вопреки распространенному обо мне мнению, я не люблю проводить много времени на кухне, т.е. готовить я люблю, на тратить на это ежедневно часы мне не хочется. А сделать салатик - это очень быстро и легко, максимум 20 минут
Я люблю салаты, но в основном делаю попроще. За неимение плиты готовлю то, что делается из готовых почти продуктов. Например салат с малосольной красной рыбкой, моцареллой, томатами черри и листьями любыми. Или тунец, вареное яйцо, зелень. Что-то такое простое.)) И мне стыдно признаться, я ни разу не пробовала вяленые помидоры
А коричневый авокадо позавчера привезла из Хельсинки, потому что тут почти никогда не нахожу вообще никакого нормальной мягкости. И съем просто так. Я вообще когда случайно нахожу авокадо нормальный, так радуюсь, что просто нарезаю, солю и ем, иногда на хлеб, как бутер, иногда просто так.
Ага, я с авокадо тоже радуюсь каждый раз, как нахожу нормальный, у нас иногда бывают, но тоже редкость. Обычно покупаю твердые и при комнатной температуре оставляю дозревать, но они не особо вкусные, как раз для салата.
Картошка с мясом, гречка с мясом, жареные куриные ножки, жареные свиные стейки, вареная гречка, вареный рис, мясо в разных соусах, ежики, котлеты, разные супы, макароны разные, вот собственно и все, что я готовлю в мультиварке. И главное - недолго. Тяжко, когда надо сначала одно, потом второе, например, мясо и гарнир. Поэтому часто мясное поглощается просто так)) А иногда и салаты делаем к ним. И иногда салат - это вся наша еда. Надо цезарь сделать, давно не делала)) Самое страшное, что к этому быстро привыкаешь, и уже лень становится готовить что-то сложносочиненное) Но когда-нибудь плита будет в дополнение к мультиварке.
Я салаты обожаю, но обычно делаю что-то совсем простое, на скорую руку, и не заморачиваюсь с оформлением.. А ведь на самом деле даже простое можно красиво разложить, и блюдо будет по-другому выглядеть)) Твои идеи все очень понравились,