Простые и вкусные летние соусы

Многие почему-то боятся самостоятельно готовить соусы и используют магазинные. Почему?.. Это же такой легкий способ придать вашей еде дополнительный вкус, цвет и изысканность.

Даже самые простые блюда с аккомпанементом в виде соуса сразу выглядят совсем по-другому. Времени тратится мало, а результат отличный. Бонусом, все вокруг начинают думать, что вы прекрасно готовите ;).

Я готовлю самые разнообразные соусы: и классические, и экстравагантные, но для этой статьи выбрала те, которые требуют мало усилий и отлично подходят к простой летней еде. Для домашнего легкого ужина или для пикника на открытом воздухе, для свежих или загриленных овощей, для шашлыков или быстро обжаренных кусочков курицы/индейки, - эти соусы отлично подойдут. Да просто подсушенные ломтики хлеба с любым из этих соусов уже превратятся в вкусную закуску.

Песто

Этот соус, наверняка, знаком всем, но я часто вижу, как в магазинах покупают готовый вариант в банках, вместо того, чтобы сделать домашний. В банках уже совсем не то! Теряется тот самый узнаваемый аромат свежего зеленого базилика…

Ингредиенты:

Точных пропорций нет, я всегда делаю на глаз и в зависимости от того, каким образом планирую использовать, добавляю больше оливкового масла или меньше.

• пучок свежего зеленого базилика
• 2 зубчика чеснока
• горсть кедровых орешков
• лимонный сок, примерно чайная ложка
• 50-100 мл оливкового масла
• пармезан, небольшой кусочек
• соль, черный молотый перец

Орешки надо предварительно поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета и характерного аромата. Часть орешков можно отложить для украшения, и я всегда немного оставляю, добавляя уже в готовый соус.

Если вы настоящая не ленивая итальянская женщина, то доставайте свою мраморную ступку и пестик и тщательно измельчайте все компоненты. Я использую обычный погружной блендер. Никакой особой технологии здесь нет, просто все измельчить до состояния пюре (иногда по настроению я оставляю крупную зернистую текстуру) и в процессе пробовать, регулируя вкус маслом, солью и лимонным соком.

Самое классическое и самое вкусное сочетание - это, конечно, паста+песто, но этот соус отлично подойдет и к другим продуктам, летом я очень люблю делать брускетты со свежими или запеченными овощами с песто, с баклажанами или помидорами особенно хорошо получается.

Песто плохо хранится, поэтому делать его лучше сразу перед подачей, в крайнем случае можно оставить на сутки, залив поверхность, которая контактирует с воздухом, оливковым маслом.

Соус из феты и красного перца

Еще один простой, но эффектный соус, его можно сделать поострее, добавив больше жгучего перца, или совсем не острым, оставив только сладкий перец.

Ингредиенты:

• большой сладкий красный перец
• острый красный перчик
• несколько кусочков феты или брынзы
• 1-2 ст.л оливкового масла
• сушеные травы, хлопья паприки и томатов

Сладкий и острый перец нужно запечь в духовке под грилем или на рассекателе над конфоркой до легкого обугливания кожуры. Затем убрать в пакет или в какую-то емкость с крышкой, чтобы легче было очистить. Когда перец слегка остынет, удалить семечки и шкурку. Это самый трудоемкий этап, дальше все элементарно: сложить все в чашу, добавить специи, сыр и масло, измельчить блендером. Солить не надо, сыр уже достаточно соленый сам по себе.

Получается очень вкусный, ароматный, немного острый соус с приятной кремовой консистенцией. Есть его можно с чем угодно, но особенно рекомендую вам попробовать приготовить его к запеченному картофелю. Этот соус неплохо хранится, можно сделать его заранее и взять с собой на природу, запеченная в углях картошка с этим соусом - это даже лучше, чем шашлыки ;).

Цацики (Дзадзики)

Этот соус уже давно стал классикой, раньше его рецепт искали все, кто вернулся с Греческих каникул, а сейчас и у нас все чаще и чаще встречается в кафе и ресторанах. Вариантов цацики очень много, я покажу свой любимый рецепт.

Ингредиенты:

• стаканчик греческого йогурта
• 1 небольшой огурец
• 1-2 зубчика чеснока
• свежие травы (я использую петрушку и мяту)
• 2 ст.л оливкового масла
• соль, молотый черный перец
• специи (сушеные лук, чеснок, орегано, мята)

Сушеные травы и овощи использовать не обязательно, я их добавляю для обогащения вкуса, но вполне можно обойтись и без них, это скорее запасной вариант, если у вас не нашлось свежего чеснока или зелени.

Огурец натереть на мелкой терке и отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость (или оставить на какое-то время, тогда вода сама стечет). Чеснок и травы мелко порубить, смешать с натертым огурцом, добавить йогурт, масло и специи. Соусу нужно немного постоять в холодильнике, и к тому же, холодный он еще вкуснее. Так что готовьте чуть заранее.

Этот соус у нас дома самый популярный, я регулярно его готовлю, потому что, по-моему, нет продуктов, к которым бы он не подходил. Любые овощи, свежие или приготовленные, обретают с цацики новые краски и оттенки вкуса. Если у вас есть цель, заставить свою семью полюбить овощи или увеличить их количество в рационе, то с этим соусом задача упростится. Кстати, хотя оливковое масло улучшает вкус практически всего, но в этот соус можно его и не добавлять, тогда получится совсем диетический вариант.

 Томатный соус

Я бы даже сказала "лучший томатный соус"! Очень много рецептов я перепробовала, но всегда возвращаюсь к этому. Минимум усилий и потрясающий вкус. У вас все еще стоит в холодильнике кетчуп? Задвигайте его в угол и доставайте помидоры, тем более они сейчас такие вкусные.

Ингредиенты:

• хорошие спелые помидоры, 4-5 штук
• 1 острый перчик
• несколько веточек розмарина и тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 1 ст.л сахара
• морская соль и молотый перец

Я пробовала в этом рецепте что-то заменять или не добавлять, но вот в таком виде - это идеальные пропорции, поэтому советую вам попробовать приготовить строго по рецепту, а потом уже экспериментировать и адаптировать под свой вкус.

На помидорах сделать крестообразные надрезы и залить кипящей водой, чтобы легко снять шкурку. Этот этап можно, конечно, пропустить, но эти шкурки делают соус более грубым, не ленитесь, потратите всего 5 минут и получите гораздо более приятный финальный результат.

Острый перец, чеснок и травы порубить ножом до мелкой крошки, добавить масло и разогревать на небольшом огне. Цель - сделать ароматную основу для соуса, поэтому следите за огнем, чеснок очень быстро обугливается, этого допускать нельзя. Когда масло достаточно разогреется, все вокруг вас заполнится потрясающим ароматом, вы точно этот момент не пропустите. Сразу добавляйте порезанные кусочками и очищенные от шкурок томаты. Посолите, поперчите, добавьте сахар и на небольшом огне, под крышкой, готовьте около 40 минут. Соус должен стать более однородным, а жидкость выпариться.

Сколько бы я не сделала этого соуса, он всегда съедается за раз. Он хорош и в холодном виде, и в горячем; с пастой, мясом, овощами -  в любом сочетании прекрасно. Если вы вдруг захотите его оставить на пару дней в холодильнике (во что лично я не верю), то добавьте немного столового уксуса и соус отлично сохранится.

Надеюсь, какой-нибудь из рецептов вам понравился и вы захотели его повторить. А какие вы соусы готовите дома? С чем любите есть овощи и шашлыки?