Идеи для ужина: три варианта пасты

О чём вы подумаете, услышав слово "паста"? Лично я - однозначно о макаронных изделиях в соусе. Феттуччини, фарфалле, фузилли, спагетти... Просто гастрономическая музыка!

В моей семье пасту любят и уважают все, и вариантов приготовления я знаю с десяток точно. Сегодня покажу три рецепта из топа нашего личного food-листа :)

Что касается пасты: раньше я не видела особой разницы между дорогими и дешевыми вариантами (даже на фото в одном рецепте вы увидите макароны "попроще"). Однако со временем я стала эту разницу видеть, понимать и ощущать на вкус, поэтому советую не пытаться использовать совсем дешевые макароны (тем более из мягких сортов). Лично я предпочитаю La Molisana, Barilla, Grand di Pasta, Federici.

Помним правило: на 100 г пасты требуется 1 литр воды и 10 г соли. Чем дольше по инструкции на упаковке варится паста - тем меньше можно использовать соли. Большое количество воды в глубокой кастрюле не даст макаронным изделиям слипнуться. Не нужно добавлять при варке масло и промывать готовую пасту под проточной водой.

О пармезане: если у вас есть возможность достать настоящий пармезан или хотя бы другой твердый выдержанный итальянский сыр - я вам очень завидую :) В текущих российских реалиях приходится искать что-то похожее. Понятное дело, что как минимум по аромату это будет не то, но что ж поделать. В любом случае сыр должен быть твердым, с характерной остринкой. Заменять российским (имею в виду сорт) сыром точно не стоит.

Итак, самый простой вариант, отлично подходит для ужина на скорую руку:

ПАСТА С ШАМПИНЬОНАМИ В СЛИВКАХ

Ингредиенты:

• Паста любимой разновидности - 300 г
• Шампиньоны среднего размера - 5-6 шт.
• Сливки 10-20% - 200 мл
• Лук - 1-2 шт.
• Растительное масло (лучше оливковое) - 2 ст.л.
• Соль, перец по вкусу
• Пармезан для подачи

Способ приготовления:

• Очистить лук. Нарезать полу- или четверть-кольцами, совсем мельчить не нужно. Хорошенько промыть шампиньоны, очистить при желании, обсушить. Нарезать на небольшие пластинки средней толщины;
• В глубокой сковороде или сотейнике на растительном (предпочтительнее оливковом) масле пассеровать лук до мягкости. Лук не должен стать золотистым или поджариться! Добавить к луку пластинки шампиньонов и обжаривать на среднем огне до готовности грибов - буквально 3-5 минут. Чем тоньше пластинки, тем меньше требуется времени.

• Пока обжариваются грибы, отварить пасту до состояния аль денте. Влить в смесь лука и грибов сливки, посолить, поперчить по вкусу, томить около пяти минут на не очень большом огне. Добавить в сливочно-грибную смесь пасту и подержать ещё буквально пару минут на небольшом огне под крышкой. Макароны должны пропитаться соусом, но не перевариться, а сливочно-грибная смесь не должна выпариться.
• Снять пасту с огня, разложить по тарелкам, посыпав тёртым пармезаном. Эта паста вкусна и в холодном виде.

Второй вариант - не самый привычный, имеет достаточно богатый вкус со множеством нюансов. Эту пасту можно сделать вегетарианской, исключив пармезан и заменив молочные сливки и масло на кокосовые.

СЛИВОЧНАЯ ПАСТА С КАБАЧКАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Ингредиенты:

• Паста фудзилли (можно заменить на любую) - 300 г 
• Горошек зелёный замороженный - 150 г
• Кабачок или цуккини - 2 шт. Зимой можно заменять замороженным, потребуется примерно 500-700 г
• Сливки 33% - 200 мл. (процент жирности сливок можно уменьшать, но это влияет на насыщенность итогового вкуса)
• Пармезан - 70 г 
• Чеснок - 2 зубчика (опционально по желанию)
• Масло оливковое Extra Virgin - 2 ст. л.
• Масло сливочное - 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый
• Соль крупнокристаллическая
• Цедра одного лимона

Способ приготовления:

• Очистить кабачки и нарезать небольшими ломтиками. Если кабачки совсем молодые, кожуру можно не снимать. Натереть цедру с лимона. В сотейнике (или глубокой сковороде) распустить кусочек сливочного масла и добавить масло оливковое. Выложить в сотейник кабачки, слегка обжарить на среднем огне примерно 5-7 минут.
• Добавить к кабачкам горошек (размораживать не нужно!) и готовить их вместе еще примерно 5 минут;
• Залить сливками, посолить, поперчить. Подержать соус до легкого загустения. На этом же этапе можно добавить чеснок.

• Пока соус доходит, отварить макароны в подсоленной воде до состояния аль денте. После слить воду и откинуть их на дуршлаг. Выложить пасту в сковороду, перемешать с соусом. Посыпать тертым сыром и цедрой лимона... еще немного поперчить, подержать пару минут и можно подавать!

И, наконец, третий вариант - самый сытный и один из самых известных:

СПАГЕТТИ КАРБОНАРА

Ингредиенты:

• Спагетти из твёрдых сортов пшеницы - 300 г.
• Яйца (только желтки) - 4 шт.
• Бекон - 250 г
• Пармезан - 100 г
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Соль мелкая морская
• Перец чёрный свежемолотый
• Оливковое масло

Способ приготовления:

• Отварить спагетти до состояния al dente. Нарезать полосками бекон. Если вы сможете найти сырой, а не сырокопченный - отлично! Если нет - не страшно, тоже будет вкусно. На моих фото именно такой бекон, уже готовый к употреблению. Натереть на мелкой терке пармезан. Раздавить плоской стороной ножа чеснок и слегка обжарить на оливковом масле. Нужно, чтобы чеснок отдал вкус и запах, поэтому важно, чтобы он не подгорел.
• Теперь слегка обжарить бекон, стараясь вытопить жир, но не пережарить мясо.

• Разбить яйца в миску, отделить желтки от белков. Взбить желтки. Добавить к желтковой смеси пармезан, перемешать. Выложить спагетти в сковороду к бекону, перемешать, прогреть минуту-две. Влить яично-сырную смесь в пасту, быстро перемешать и прогреть. Не передерживать!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!