Этот восхитительный фастфуд… Почему я отказалась от еды быстрого приготовления?

Если мы сравним количество необработанных продуктов с продуктами типа "только разогреть" в наших супермаркетах, то это соотношение будет равно примерно 40% к 60%. Что же такого примечательного в еде, которую уже заботливо для нас приготовили? 

 Я практически каждый день бываю в супермаркетах Москвы и невольно наблюдаю за тем, что приобретают окружающие люди. Каждый второй человек покупает после работы алкоголь, каждый третий приобретает чипсы или другие снэки, многие берут замороженную продукцию "разогрей и готово". 

Вот об этих "благах цивилизации" я и хочу поговорить. Почему люди вообще покупают такую еду? Варианты: 

1. Неумение или нежелание готовить.

2. Нехватка времени. 

3. Невысокая стоимость.

4. Сытность.

5. Разнообразие.

Но самое главное это ВКУС. Полуфабрикаты действительно вкусные. Возьмем, например, куриные наггетсы: янтарная хрустящая корочка, сочное мясо, просто тают во рту… Казалось бы, домашние наггетсы это легко - возьми куриное филе, панировочные сухари, специи, яйцо, да сделай сам. Я уверена, что вы попробовали делать подобную еду. Но не получалось так же вкусно, правда? Домашние бургеры не сравнятся с теми, что делают в Макдоналдс или Бургер Кинг, а о картошке фри и речи идти не может. Домашняя еда проигрывает по вкусу. Все дело в том, что в домашней еде отсутствует глутамат натрия (Е-621), который в разы усиливает вкус пищи, делая его запоминающимся и очень ярким. Данное вещество, конечно же, разрешено к использованию в России, однако, не стоит полагать, что если оно не приносит откровенного вреда, то имеет хоть какую-то пользу. 

Полуфабрикаты это продукты с большим количеством консервантов (должны храниться долго). Вот представьте, что вы приготовили котлеты и сварили рис. Как долго вы будете хранить эти готовые продукты в холодильнике? Я думаю, что пару дней, не больше. Полуфабрикаты хранятся до года. Чтобы хранение длилось так долго, одной заморозки недостаточно. Продукт должен сохранить форму, вкус, цвет, аромат - за каждый из этих показателей отвечает определенная добавка или же комплекс добавок. Поэтому на упаковке замороженных продуктов вы видите кучу "E". 

Различные добавки, продлевающие хранение продукции, также имеют свойство вуалировать некоторые ее недостатки. Так, например, у несвежего мяса можно устранить неприятный запах. Я не являюсь пищевым технологом, но абсолютно уверена в том, что производители не используют ингредиенты первого сорта для полуфабрикатов. Это не выгодно, ведь свежий кусок мяса стоит дороже, чем полежавший, так зачем платить за него много, если можно подождать неделю и заплатить меньше? Покупатель все равно не поймет по вкусу разогретого продукта, свежие ли там были ингредиенты, ведь они подвергались глубокой заморозке. А возможно и размораживались разок-другой при транспортировке. Кстати об этом вы тоже никогда не узнаете. Если замороженная продукция неправильно хранилась, с высокой степенью вероятности возможно отравление.

Полуфабрикаты вызывают привыкание. Во-первых, на психологическом уровне - вам не нужно ничего готовить, есть ощущение того, что вы отдыхаете от домашних забот и ничем не обременены: вы приходите домой, а там в морозилке уже какие-нибудь чебуреки с ветчиной и сыром, а завтра сосиски в тесте, а послезавтра настоящее рагу с картофельным пюре. Это ж какая экономия времени? Даже посуду не надо мыть! 

Во-вторых, мы привыкаем ко вкусу продуктов с глутаматом натрия. Эти продукты всегда вкуснее обычной стряпни, ВСЕГДА. После вкусного бургера на обед совершенно не хочется ужинать овощным салатом и паровой котлетой, не так ли? Если начать утро с чего-то, содержащего глутамат натрия, вас весь день будет тянуть на нездоровую пищу с этим веществом. Порой бывает так, что открываешь холодильник и выискиваешь там именно тот продукт, который содержит глутамат. Организм примерно понимает, в чем содержится это вещество, а ты не можешь сообразить, почему это тебя так потянуло сегодня на Роллтон, когда в холодильнике стоит вкусный домашний суп. 

Полуфабрикаты всегда более калорийны, чем домашняя еда. За последние пару лет я не съела ничего покупного, состав чего я бы не изучила. Закономерность такая: у покупных продуктов калорийность будет на 20% - 30% выше, чем у приготовленных дома. Я имею ввиду, что вы можете приготовить дома те же тефтели, суп, пюре - да что угодно, и посчитать для интереса калории - у вас получится меньшая энергетическая ценность. Сахар, масло, мука - всегда присутствуют в готовой продукции. Скажите, вы готовите рис с сахаром? А производители "домашней еды" в лотках обязательно добавят сахар туда, где это совершенно не нужно. Все полуфабрикаты вызывают резкий скачок глюкозы в крови (потому что имеют высокий гликемический индекс), а это значит, что эйфория и радость от вкусной еды буквально через час сменится апатией, и вам снова захочется что-нибудь этакое, а лишняя глюкоза быстренько уйдет в жировые отложения, это к бабке не ходи. Не буду подробно говорить про инсулинорезистентность и развитие сахарного диабета, просто оставлю это здесь. 

Если вы долго питались полуфабрикатами хотя бы раз в день, то наверняка охладели к домашней еде, а если и нет, то выбираете ту еду, которая повкуснее и пожирнее. Надо ли говорить, что эта тенденция приведет вас к стремительному набору веса, если уже не привела?

Я достаточно долгое время питалась полуфабрикатами. Год назад это стало необходимостью - у нас произошел пожар и вся кухня сгорела, готовить было не на чем. На фастфуде я за месяц набрала 6 килограммов. И это при том, что я не особенно объедалась. Просто ела лапшу, готовые обеды в лоточках (в одном из которых мне попался настоящий наконечник фабричной иглы как от станка), все, что можно разогреть в микроволновке. Затем была куплена мультиварка, но я все равно отдавала предпочтение фастфуду, так как уже подсела на глутамат и мне очень нравилось то, что я ем. Подумывая о яблоках и твороге у меня начинал дергаться глаз - не хотелось мне и все! 

Со временем у меня начались проблемы с пищеварением. Помимо того, что фастфуд это всегда жирно и калорийно - там обычно нет клетчатки, то есть пищевых волокон. Проблемы с ЖКТ лечатся не один день, и я это сюда притянула не для красного словца. 

Я вернулась к нормальному питанию после того, как была отремонтирована и куплена новая кухня. Сейчас я с ужасом смотрю на жирную еду, вымоченную в масле, мне очень неприятно видеть, как люди едят майонез, прожаренную еду. Мои рецепторы полностью перестроились. Я выбираю более натуральную пищу с небольшим сроком хранения, потому что я уже проходила через все возможные варианты. И простой подсчет калорий в случае с фастфудом не работает, учитывать надо и добавки и гликемический индекс и наличие глутамата. 

Поэтому я часто хожу за свежими продуктами в супермаркет. И когда вижу продуктовые корзинки без фастфуда, мне мысленно хочется похвалить их хозяев. Я до сих пор помню это ощущение, когда ты выходишь из Макдоналдс, вкусно поевший, усладивший свои рецепторы… но при этом чувствующий себя свиньей. У тебя полон живот жирной еды, тебе тяжело физически и противно от того, что ты все это съел, но ты не мог остановиться, потому что это все слишком вкусно пахло и слишком привлекательно выглядело. Не знаю, знакомо ли вам это печальное чувство. Теперь я стараюсь обходить похожие заведения. А если уж и хочется побаловаться, то всегда можно пойти в гриль-бар и наесться вкусной и натуральной еды. 

В России распространена еще такая вещь как готовая еда на развес. Такое есть не только у нас, но, пожалуй, я видела вареную картошку и, черт возьми, гречку - только в России в супермаркетах. Так странно… неужели это все так сложно сварить дома? Я отношусь к такой еде гораздо лучше, чем к замороженному фастфуду, но тоже очень осторожно ее приобретаю. Во-первых, такая еда (салаты и жареное мясо) зачастую делаются не из самых свежих продуктов. Если салат с майонезом - ни в коем случае не берите! Сальмонеллез в 21 веке это суровая реальность, вы потом никому ничего не докажете, а в больнице можно пролежать неделю, а то и две. В каких условиях делали этот салат? Что там под этим майонезом? А что под этим ужасно жирным кляром - свежая курица или что-то подтухшее? Всегда обращайте внимание на репутацию магазина и внешний вид (заветренность продуктов), не покупайте готовую еду, не прошедшую температурную обработку. Это опасно для здоровья. Я иногда покупаю готовые сырники или творожные запеканки - очень вкусно, но если сделать самой, то получается, опять же, не так много по калориям.

Как отказаться от фастфуда? Очень просто - найдите свой любимый "полезный" усилитель вкуса. Самый простой это обычная соль, которую все мы едим, чтобы пища казалась вкуснее. Бывает чесночная соль, соль со специями - изменит любой салат или второе блюдо. Различные соусы или заправки: соевый соус, лимонный сок, вустерс(ширс)кий соус, ткемали, уксус, аджика, горчица, хрен - все это придаст вкус мясу/рыбе/птице. Не забывайте про специи, травы и их наличие в доме - я регулярно пополняю свои баночки специями. У меня всегда есть укроп, петрушка, красный и черный перец, имбирь, чили, хмели-сунели, куркума, чеснок. Я очень люблю специи и соусы, поэтому приобрела погружной блендер и иногда делаю соусы из натуральных ингредиентов сама. В таком соусе нет сахара, и я точно знаю, что в его составе. 

От фастфуда отвыкаешь довольно долго, а привыкать к нему не приходится - это происходит буквально моментально. Всему виной добавки - уловка производителей. Мы привыкаем и портим свое здоровье, а они обогащаются на этом. 

А как часто едите фастфуд вы и почему до сих пор это делаете? Считаете ли, что нужно обязательно готовить дома или позволяете себе поесть вредной покупной еды?